手工做凉皮（有步骤和PP）——更新
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手工做凉皮（有步骤和PP）——更新
今天是第二次做啦，所以图片换了新的，哈哈，第二次有经验多了，做的也比第一次做的好吃
喜欢吃凉皮，但是总说买来的东西怕卫生不过关，所以自己动手做啊~~方法很简单，只是比较费时而已
我是第一次做，做的不是很成功，不过图片还是先上来，下次做好看点，再换掉
先揉一个面团，死面，用髙粉加水揉，揉完后醒面1小时。
醒面后开始洗面，做面筋。换一个大盆子，加冷水开始像洗衣服一样揉搓面团，把洗出的白色的面水倒到一个盆子里收集起来，再加入清水反复的洗。（这个后来想到，如果用纱布包住弄，应该更容易更省事，下次可以试下）
脚印亲
继续洗啊洗，要有耐心，看见水出泡泡了就是说明开始形成面筋了，因为面筋有气孔会造成泡泡，继续加油。
洗到水变成清的，面筋就出现了，原来那么大一个面团就这么点面筋，我洗了20分钟。
收集好的洗面水，用个大盆子装好，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏沉淀四小时以上。
面筋上锅里蒸熟
面筋上锅里蒸熟
蒸好后放凉切片!n
面水已经沉淀好了，上面是清水下面是面糊
小
把清水用勺子撇掉，直至剩下是白色的面糊7js
拿一个平底容器抹上一点油倒上面糊（我今天涂了点茶油），开始蒸皮，大概3毫米厚这样，蒸10分钟就可以了。（密封好的只要五分钟就行了）
然后戴上手套把容器放冷水池里倒扣着冲，这样皮冷却就容易掉出来了。皮需要一片一片蒸的。
最后把凉皮切条，用蒜泥姜汁，葱花（最好香菜），辣子油（我没有），醋，鲜抽，糖，盐拌匀。正宗的陕西凉皮需要油泼辣子可惜米有啊，只好用自己的辣椒酱将就了（有点辣）
这是我配的作料
切好的凉皮
拌好的凉皮
近的拍一张吧，多漂亮
TIPS：如果害怕洗面，可以用橙粉直接做皮，又简单又方便，但是如果喜欢吃面筋的MM只好动手一起锻炼啦
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mansi 发表于 2009-5-8 16:12:25
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